Par Bonne Maman
Ingrédients (6 pers)
265g de farine blanche
10g de levure
35g de sucre cristallisé fin
20g de lait écrémé en poudre
135g d'eau
20g œuf entier
5g de sel
40g de beurre
En plus :
1 petite confiture de porcelaine comme roi
1 œuf (pour badigeonner)
Sucre grêle
Amandes effilées
Etapes
Préparer la pâte :
Dans un grand bol, mélanger la farine blanche, le sel, le sucre et le lait écrémé en poudre. Ajouter l'œuf entier battu et l'eau. Pétrir les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Cela peut se faire soit à la main, soit avec un robot de cuisine.
Incorporer le beurre :
Dès que la pâte est lisse, ajouter le beurre mou. Continuer à pétrir jusqu'à ce que le beurre soit entièrement incorporé et que la pâte ait une consistance élastique.
Laisser lever la pâte :
Couvrir la pâte d'un torchon propre et la laisser reposer à température ambiante pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait sensiblement levé.
Potironner et façonner :
Après le temps de levage, déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Peser la pâte en 1 portion de 100 g et 6 portions de 65 g chacune. Former chaque portion en une boule. Cacher la confiture de porcelaine (roi) dans l'une des petites boules (65 g).
Assembler le gâteau :
Placer la grosse boule (100 g) au centre d'une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placer les petites boules uniformément autour de la grande boule de manière à ce qu'elles forment une « couronne ». Couvrir à nouveau le gâteau formé d'un linge et le laisser lever pendant environ 30 minutes à température ambiante.
Préparation à la cuisson :
Après le temps de levage, badigeonner délicatement la surface du gâteau avec de l'œuf battu. Saupoudrer généreusement le gâteau de sucre grêle et d'amandes effilées.
Cuire au four :
Préchauffer le four à 180 °. Cuire le gâteau à mi-hauteur pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Sortir la galette des rois terminée du four et la laisser refroidir.
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