Tarte aux roses de pommes

60 min

Difficulté

note

Pâte brisée:

Mettez la farine, le sucre et le sel dans un bol, mélangez et formez un puits.
Coupez le beurre froid en petits cubes et placez-le dans le puits avec l'œuf.
Emiettez le beurre dans le mélange farine-sucre et pétrissez-la rapidement pour obtenir une pâte.
Formez une boule et laissez-la reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.
Abaissez la pâte et placez-la dans un moule à tarte beurré. Coupez l'excédent de pâte sur les bords.
Piquez le fond de tarte à plusieurs endroits à la fourchette et faites cuire à blanc* 15min à 175°C chaleur supérieure/inférieure ou à 160°C chaleur tournante.

Une fois la pâte refroidie, badigeonnez le fond d’une fine couche de gelée de pommes et réservez.

*Cuisson à blanc : recouvrez la pâte de papier sulfurisé puis remplissez le moule de lentilles séchées, de pois, de riz ou autre. La cuisson à blanc assure que la pâte est croustillante et conserve sa forme.

Roses:

Lavez et coupez les pommes en deux. Retirez le trognon et la tige.
Coupez-les en fines lamelles et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
Faites chauffer le sucre, la gelée de pommes, la cannelle et l'eau dans une grande casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Versez les lamelles dans la casserole par portions et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement translucides et malléables (cela prend environ 3-5 minutes). Ne les laissez pas trop longtemps dans l’eau sucrée, sinon elles se désagrégeront.
Retirez les lamelles ramollies et placez-les dans un bol.
Une fois les pommes tiédies, vous pouvez commencer le montage des roses.
Alignez les lamelles les unes contre les autres en les faisant se chevaucher (7 à 8 tranches pour une rose), côté peau vers le haut.
Enroulez les lamelles sur elles-mêmes pour former une rose. Placez les roses sur la pâte, l’une après l’autre. Écartez un peu les lamelles du haut pour faire de belles grosses roses.

Nappage:

Mélangez l’œuf avec la crème entière, le lait, le sucre et la vanille.
Versez le mélange délicatement sur la tarte et laissez cuire au four 35 à 40 minutes à 175°C chaleur supérieure/inférieure ou à 160°C chaleur tournante, jusqu'à ce que les pommes soient bien dorées.
Sortez la tarte du four, laissez-la refroidir complètement et servez avec un peu de crème fouettée.

Tarte aux roses de pommes

Pour la pâte brisée :

Pour les roses:

Pour le nappage:

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Roses:

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